La vid, arbusto del género Vitis (botánica), es una planta que puede extenderse horizontalmente sobre el suelo o por el contrario, crecer. Sus hojas se insertan en los sarmientos mediante pecíolos y los granos de uvas se agrupan alrededor del palillo. Todo este envoltorio de cepas, pámpanos y racimos es lo que configura una vid o viñedo, productor del dorado racimo de uvas.

 

Para que la planta pueda crecer, la raíz tiene que encontrar la humedad necesaria en el suelo. De ahí coge la riqueza mineral y nutritiva necesaria para que la planta llegue a su desarrollo y madurez óptima y su fruto pueda dar un producto de calidad. Asimismo en la personalidad de un buen vino influyen otros elementos: la tierra, el clima, el hombre.

Ciclo Vegetativo
Si tomamos un calendario; en cada mes se observa una función característica de la vid: Diciembre fase de reposo. Enero la plantación de la cepa. Febrero poda de la Vid. Marzo los injertos. Abril se inicia el crecimiento con la brotación. Mayo tratamientos anticriptogámicos. Junio fase de la floración. Julio reconocer o examinar los viñedos. Agosto comienza la madurez, con el envero, color que van tomando las uvas al madurar. Septiembre la vendimia. Octubre abonado de los campos. En Noviembre se colocan los postes y alambres. Todo este ciclo se realiza en países del hemisferio norte.

Factores que influyen en la calidad.
Los factores que influyen en la calidad y el estilo de los vinos son muy concretos y localizables; de ahí que nunca se puede decir que dos vinos son iguales. Dichos factores son:
• Variedad de la uva.
• Localización del viñedo (suelo, clima, altitud).
• Métodos del cultivo.
• Sistemas de elaboración y crianza.
• Diferencias producidas por la añada.

La Cepa
Uno de los factores que intervienen en la calidad de los vinos es la cepa. Según sea la cepa (variedad) determinará la elaboración de vinos diferentes, aunque sean vifíedos cultivados en las mismas regiones y suelos. Resulta decisiva la influencia del suelo en la vida de la cepa, en terrenos arenosos y silíceos los vinos serán finos, de poco cuerpo, mientras queramos vinos robustos de más cuerpo las tierras serán arcillosas y calcáreas.