EL ORIGEN DEL VINO

Para determinar la calidad del vino y el volumen de la cosecha dos son los factores decisivos: El crecimiento y la maduración de la uva. Las uvas se hayan agrupadas en racimos, unidas al raspón por peciolos individuales. El raspón y los granos son los componentes fundamentales del racimo. Gracias al raspón podemos saber qué sustancias se podrán incorporar al vino posteriormente, durante la fermentación.

Respecto a la uva, hay que señalar que sus granos están compuestos por pieles, pulpa y semillas o pepitas.

Los aromas de la uva están almacenados en sus hollejos. Por eso la estructura de la epidermis influye en la concentración aromática del vino. Las características del aroma y su intensidad pueden ser muy diferentes y son los que señalan diferencias de todos y cada uno de los vinos.

Las semillas o pepitas aportan una pequeña proporción de taninos (sustancias que da carácter al vino y permite su conservación). En lo referente al color podemos decir que cada variedad de cepa tiene un color característico localizado en la piel y hollejos, que se extrae durante la fermentación alcohólica. La luz y la temperatura influyen notablemente en esta coloración, pudiéndose apreciar diferencias entre los granos que han madurado a la sombra y los que lo han hecho expuestos al sol.

El sabor de un vino depende de los azúcares y los ácidos, del grado de amargor del caldo y de los taninos. Por lo tanto, todos estos factores integran el llamado "carácter varietal" del vino, es decir, el estilo propio de cada variedad. No todas las variedades de uva imprimen carácter ya que existe o mejor dicho nosotros podemos clasificarlas en dos categorías:
- De mesa.
- Vinificables.

Las uvas de mesa se consumen en fresco o en forma de pasas.

Las uvas vinificables; de ellas se exprime el mosto que por fermentación se convierte en vino.

Lo dicho, el origen del vino.