Dependiendo de la especia y variedad, el desborre se lleva a cabo cuando las temperaturas se encuentran comprendidas entre los 9ºC y los 13-14ºC. El crecimiento de los pámpanos, está estrechamente ligada a la marcha de las temperaturas.

Un exceso de exposición a la luz contribuye a la presencia de aromas desagradables parecidos a los que podemos percibir cuando olemos un cartón húmedo, y/o maíz enlatado, y/o caucho/goma y/o col (berza, repollo). La explicación científica atribuye este efecto negativo a la reacción de la luz ultravioleta con los componentes con sulfuro presentes en el vino, tales como el dimetilsulfóxido.

Los distintos componentes del vino tienen dos orígenes principales: un origen vegetal, pues proceden de la uva y se encuentran ya en el mosto; otro viene la fermentación alcohólica, proceso desarrollado por las levaduras y que básicamente consiste en la transformación de los azúcares de los mostos, en el alcohol y otros compuestos de los vinos.

Práctica para profesionales. Como bien sabéis, el vino es el líquido que resulta de la fermentación del zumo de uva. La fermentación alcohólica consiste en la transformación anaerobia realizada por determinadas levaduras del género Saccharomyces, de la glucosa procedente de diversas fuentes hidrocarbonadas, en etanol y dióxido de carbono.

La incidencia de la copa en la apreciación visual del vino reside en su transparencia total, su regularidad de moldeado y su forma. En la cata de color, la forma que más resalta los tonos rojizos y atenúa el "cuero" es el fondo esférico.