En consumo de vino en hostelería se ha visto impactado por la crisis en mayor medida que otros canales. A pesar de que el turismo aguanta el tipo, el gasto por habitante en ocio ha caído sensiblemente lo que unido a una mayor conciencia en cuanto al uso de productos sin alcohol por parte del consumidor y las administraciones las ventas se han visto afectadas de modo determinante.

No hay recetas mágicas en este negocio, pero algo es claro: esto no es lo que era. El sector ha cambiado y lo que hasta hace 3 años era válido ahora no lo es tanto. El presente documento pretende sugerir 36 propuestas que facilitarán tu adaptación como bodega al nuevo escenario. Son pocos, pero ya hay algunos operadores en el mercado que operan bajo este nuevo paradigma de hibridación comercial con un enfoque 360. En esto, como en tantas otras cosas, renovarse o morir...

La Universidad de La Laguna ha abierto la matricula a la cuarta edición del curso interdisciplinar “Enoturismo y Turismo Gastronómico – Oportunidades y Desafíos para el Desarrollo y la Promoción Turística”, que aspira a fomar profesionales en enogastronomía. “El curso comenzará el próximo mes de marzo y se prologará hasta finales del mes de abril, dividido en tres módulos definidos y abierto alumnos universitarios, así como profesionales que tengan necesidad de formarse en este ámbito”, según José Antonio Lastres, director del curso y del Aula de Enoturismo y Turismo Gastronómico de la ULL.

Por comunidades autónomas, el mayor porcentaje de superficie de viñedo corresponde a Castilla-La Mancha (50% de toda la uva para vinificación) seguida de Extremadura (7,7%), Comunidad Valenciana (7,5%), Castilla y León (6%), Cataluña (5,2%), Aragón (4,4%), Murcia (3,6%), La Rioja (4,2%), Andalucía (3,3%), Galicia (2,9%), Navarra (2,3%), Canarias (1,6%) y Madrid (1,4%). Las demás comunidades autónomas ostentan porcentajes inferiores al 1%. Leer más...

En la actualidad, La DO Toro cuenta con 51 bodegas, 1.200 viticultores y 5.800 hectáreas de viñedo (más del 90% plantadas de la variedad Tinta de Toro). La DO ha evoluciona en los últimos años tanto en calidad como en prestigio. En 1998 la Denominación de Origen Toro contaba con tan solo ocho bodegas, mientras que trece años después están inscritas 51, lo que supone un importante crecimiento. Amancio Moyano destaca que, además, en estos últimos años, los vinos de Toro ha ganado notoridad gracias a esa identidad que marca ña diferencia de esta comarca en un país que cuenta con más de 70 denominaciones de origen y que no es otra que la variedad Tinta de Toro.

Insuflar aire mientras se cata el vino es poco decoroso en un restaurante. Si a eso unimos un entorno poco apropiado para la cata (iluminación, temperatura, silencio, copa y aireación adecuadas, etc) el proceso de cata en un restaurante hace difícil la evaluación de un vino. Si no se tiene mucha idea, huelga decir que lo ideal es dejar la tarea en manos del sumiller, pues su consejo nos será de gran ayuda. Leer más...

Con frecuencia vemos anunciar catas verticales, horizontales o ciegas en certámenes, concursos, ferias o degustaciones. Y es que dependiendo de la situación se pueden plantear distintos tipos de cata que nos permitan mostrar distintos matices del análisis sensorial. Somos de los que pensamos que la cata es juego y que se aprende a catar catando así que para iniciarse en el camino, qué mejor que conocer la tipología de cata.

Para determinar la calidad del vino y el volumen de la cosecha dos son los factores decisivos: El crecimiento y la maduración de la uva. Las uvas se hayan agrupadas en racimos, unidas al raspón por peciolos individuales. El raspón y los granos son los componentes fundamentales del racimo. Gracias al raspón podemos saber qué sustancias se podrán incorporar al vino posteriormente, durante la fermentación.

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Al vino espumoso, espumante o de aguja, siempre se le ha relacionado con festividades, celebraciones, aniversarios, guateques, etcétera. Descubierto accidentalmente por el monje benedictino Dom Perignon, desde entonces se asocia para estos fines. A los vinos espumosos se les llama de diversos modos en función del terruño, el tipo de uva o el país de procedencia: sekt, de Alemania, cava español, champagne, de Francia.

De un tiempo a esta parte, muchas bodegas ponen todo el empeño para que los vinos tengan una calidad extrema. En el proceso de elaboración, la selección de la uva es clave, y por tanto, la mesa de selección adquiere una relevancia notable. Este sistema de descarga se utiliza generalmente con vendimias recogidas y transportadas en cajas o pequeños contenedores, realizando sobre una cinta transportadora una selección manual de los racimos o de parte de los mismos.