JANCIS ROBINSON Y EL PX

“¿Qué es oscuro, meloso, transforma un simple helado de vainilla en un festín y puede costar unas 6.40£ el medio litro? La solución es un vino monovarietal injustificablemente desconocido para la mayoría de los entusiastas del vino que aún tiene propiedades únicas extraordinariamente útiles”, de esta manera comienza su trabajo Robinson para a continuación pasar a explicar que el PX es un vino elaborado con uvas andaluzas de la variedad Pedro Ximénez.

Una de las características que destaca Robinson es la de que este vino mejora una vez abierto, a diferencia de la mayoría de los vinos que necesitan ser consumidos en días o incluso horas para apreciarlos en su mejor estado. “Una botella puede, por lo tanto, durar semanas no solamente porque el vino sea tan dulce que permita su uso en pequeñas cantidades”. Uso que la experta considera versátil en la cocina ya que este vino “se puede convertir en un acompañante perfecto del chocolate” y de otros manjares salados como el foie-gras.

Otra de las particularidades que destaca la Master of Wine es que el PX no se un vino de alto contenido alcohólico. No obstante, en lo que más insiste es en que se trata de un vino ampliamente desconocido, nativo de la D.O. Montilla-Moriles, “aunque hoy en día un alto porcentaje de los vinos de Jerez mejor valorados por los más prestigiosos críticos españoles son PX”.

Por último, Jancis Robinson realiza una serie de recomendaciones de PX entre los que se encuentran ‘Solera 1927’ y ‘Reserva 1998’ de Bodegas Alvera, ‘La Bota de PX nº12’ de Equipo Navazos, o ‘Solera Fundacional 1905’ de Pérez Barquero.