11 Marzo 2009
Acerca de Graffigna les puedo indicar que se trata de la primera bodega fundada en la provincia de San Juan, Argentina, en 1870. Sus viñedos se encuentran en el Valle de Tulum y en el Valle del Pedernal. En posts anteriores les he comentado que en nuestro país nos cuesta hablar de terroirs, por lo menos de pequeños terroirs, debido a que se van asociando grandes territorios, provincias enteras, con una cepa en particular. Y en el caso de San Juan se estarían alcanzando prometedores resultados con la syrah. El suelo es pedregoso, árido, los días diáfanos, con grandes amplitudes térmicas, se dan muy buenas condiciones para viticultura, ocupando ésta el 47,7% de la superficie total cultivada. Como actividades, en segundo lugar se encuentra la olivicultura con el 14,1%, seguida de la horticultura con el 6,0%. Ambas parecieran sazonar el suelo, concentrarse en aromas y sabores en las uvas syrah, dándole un carácter muy particular. Seguramente motivos han de sobrar para que esta bodega haya pasado a formar parte del internacional grupo Pernod Ricard.
En cuanto a los productos que ofrece Graffigna, recientemente ha sumado a su alta gama la línea Grand Reserve compuesta de un Malbec y de, un muy recomendable, cabernet. Gama que se completa con un blend denominado 135º Aniversario.
Volviendo al concurso que hacía mención al inicio de la nota, les comentar que el mismo se compuso de tres categorías: estudiante de Sommelier, estudiante de cocina y Cocinero Profesional, con la finalidad de buscar la combinación de buenos vinos con la excelencia en la cocina.
Se llevó a cabo en la sede de Pilar, Buenos Aires del Colegio de Cocineros Gato Dumas. Un evento de delicada y detallada organización. Apuntando a la originalidad, excelencia y dedicación, fiel al slogan elegido: “Crear, innovar, brindar: un plato y un vino que comparten la misma esencia”.
Premios y ganadores:
Para la categoría de Cocineros Profesionales, un curso de especialización en la prestigiosa escuela de arte culinario Le Cordon Bleu París, Francia, con todos los gastos pagos. Siendo el ganador Mauro Trinarolli, quien trabaja como chef en el restaurante Los Césares del Hotel Llao Llao de Bariloche, Argentina.
Por su parte, el ganador de la categoría de Estudiantes de Cocina, María Agustina Ballatore, del Colegio de Cocineros Gato Dumas Rosario, recibió como premio un curso de especialización en Le Cordon Bleu Perú. Mientras que el ganador de la categoría de Estudiantes de Sommellerie, Martín Contreras, recibió una cava profesional de vinos Graffigna, y un Tour enológico a conocer Bodegas Graffigna y su Museo.
Una buena idea para promocionar una bodega y sus vinos, buscando desde el momento de la promoción un maridaje ideal. También una buena herramienta para incentivar a la originalidad en la cocina. Seguramente un modelo a imitar.
Para mayor información acerca del concurso: http://www.altacocinagraffigna.com
Para Lugar del Vino:
Martín Contreras
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www.caballerosdelacopa.com.ar
